Den Teig auftauen und großflächig ausrollen. Eine Springform komplett damit auslegen (auch den Rand). Den restlichen Teig zu einem Deckel für die Form ausrollen.

3 Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. Den küchenfertigen Aal abziehen, entgräten und in dünne Scheiben schneiden.

Champignons, Eier- und Aalscheiben im Wechsel in die Form schichten. Die Eier dabei mit Salz und Pfeffer, die Aalstücke mit Salz, Zitronensaft und etwas Thymian würzen.

Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl unter ständigem schlagen mit dem Schneebesen in die Butter geben und leicht bräunen lassen. Nun den Weißwein und anschließend die Sahne unter ständigem rühren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

1 Eigelb mit etwas Zitronensaft verquirlen und unter die nicht mehr kochende Sauce heben.

Die Sauce über die geschichteten Zutaten in der Springform gießen und alles mit dem Teigdeckel verschließen.

Den Deckel mit dem letzten Eigelb einpinseln und für 30-40 Minuten das Ganze im Ofen bei ca. 200 °C backen.