Die Sahne steif schlagen.

Die Aalfilets durch den Fleischwolf drehen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die Schale der unbehandelten Limette abraspeln und mit 1 TL Limettensaft zur Butter geben.

Den Spinat garen, ebenfalls dazu geben und alles sehr gut durchmischen.

Die Limettenbutter mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Schlagsahne unter die Fischmasse heben.

Zum Schluss alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und kühl stellen.