Die Aalfilets in fingerlange Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Mehl panieren.

Die panierten Stücke in der Butter ca. 5 Minuten anbraten. Danach 125 ml heißes Wasser und den Weißwein hinzugießen und das Ganze für weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Nun die Aalstücke heraus nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren, auffangen und erneut aufkochen.

Das Wasser der Pilze ebenfalls auffangen, mit der Speisestärke verrühren und den Sud damit abbinden.

Die abgetropften Pilze hinzufügen und alles mit Zucker, Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.

Die Sahne steifschlagen und unter die Sauce heben.

Die Eier hart kochen und in Scheiben als Kranz um die Aalfilets legen.

Zum Schluss etwas Sauce über den Fisch geben und auf einer Platte mit Tomatenachteln und gehakter Petersilie anrichten.