Posted in aus dem Ofen, geräuchert

Aale aus dem Bratschlauch

 6. März 2015 0 2212
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Aale aus dem Bratschlauch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 700 g Aal
  • 500 g Räucheraal
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Weiswein
  • 400 ml Wasser
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Dill
  • 2 TL Hühnerbrühe gekörnte
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen
 

  • Den küchenfertigen Aal abziehen, in fingerlange Stücke schneiden und leicht salzen. Haut, Kopf und Schwanzstück aufbewahren.
  • Den Räucheraal ebenfalls in fingerlange Stücke teilen, sowie Kopf und Schwanzende aufbewahren. Die Räucheraalstücke von der Haut befreien und zusammen mit den Aalstücken mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  • Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit den Pfefferkörnern in eine einseitig geschlossene Bratfolie oder einen Bratbeutel geben.
  • Die Aalstücke auf die Kräuter legen und den Wein angießen.
  • Die Folie bzw. den Bratbeutel schließen und alles für ca. 20 Min. bei 180° im vorgeheizten Backofen garen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, in etwas Butter andünsten und mit etwas Mehl bestäuben.
  • Die Brühe in Wasser auflösen, zu den Zwiebeln gießen und aufkochen lassen. Nun die aufbewahrten Aalrest hinzugeben und 10 Min. köcheln lassen.
  • Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und nochmals aufkochen. Nun die Sahne und den restlichen gehackten Dill hinzufügen.
  • Den Aal aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.
  • Den Sud aus der Folie durch ein Sieb in die Soße gießen und gut durchrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz alles abschmecken und über den Aal gießen.
15 × Bratenbeutel zum Kochen, Braten, mittlere Größe für Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse (1, 35 x 43 cm)
15 × Bratenbeutel zum Kochen, Braten, mittlere Größe für Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse (1, 35 x 43 cm)*
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