Aale aus dem Bratschlauch
Zutaten
- 700 g Aal
- 500 g Räucheraal
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weiswein
- 400 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Dill
- 2 TL Hühnerbrühe gekörnte
- 1 TL Pfefferkörner
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Den küchenfertigen Aal abziehen, in fingerlange Stücke schneiden und leicht salzen. Haut, Kopf und Schwanzstück aufbewahren.
- Den Räucheraal ebenfalls in fingerlange Stücke teilen, sowie Kopf und Schwanzende aufbewahren. Die Räucheraalstücke von der Haut befreien und zusammen mit den Aalstücken mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit den Pfefferkörnern in eine einseitig geschlossene Bratfolie oder einen Bratbeutel geben.
- Die Aalstücke auf die Kräuter legen und den Wein angießen.
- Die Folie bzw. den Bratbeutel schließen und alles für ca. 20 Min. bei 180° im vorgeheizten Backofen garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, in etwas Butter andünsten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Brühe in Wasser auflösen, zu den Zwiebeln gießen und aufkochen lassen. Nun die aufbewahrten Aalrest hinzugeben und 10 Min. köcheln lassen.
- Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und nochmals aufkochen. Nun die Sahne und den restlichen gehackten Dill hinzufügen.
- Den Aal aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.
- Den Sud aus der Folie durch ein Sieb in die Soße gießen und gut durchrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz alles abschmecken und über den Aal gießen.
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