Gefüllter Aal auf Roggenstroh
Zutaten
- 1000 g Aal
- 250 g Barschfilet oder Zanderfilet
- 400 g Wildreis
- 150 g Blattspinat
- 5 Tomaten
- 125 ml Sahne
- 125 ml Essig
- 100 ml Olivenöl
- 2 Köpfe Endiviensalat oder Ähnliches
- 1 Limette
- 5 Scharlotten
- 3 Scheiben Toast
- 3 Eigelb
- 2 Becher Sahnejoghurt
- 2 Handvoll Roggenstroh
- grüner Pfeffer
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Anleitungen
- Von den küchenfertigen Aalen die Mittelgräte auslösen. Vorsicht, dass ist nicht einfach. Anschließend mit Limettensaft, etwas grünem Pfeffer und Salz würzen.
- Die Barschfilets in kleine Stücke zerteilen und mit dem Toastbrot (ohne Rinde) sowie dem Eigelb und der Sahne fein pürieren.
- Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Aale aufklappen, mit dem Blattspinat auslegen und anschließend mit der Farce füllen und ausstreichen.
- Das Ganze in Alufolie einwickeln, auf das Stroh legen und bei ca. 225 C° im Ofen für ca. 15 Min. backen.
- Den Reis wie gewohnt in etwas Salzwasser zubereiten. Den Salat nach dem waschen vorsichtig mit etwas Essig und Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten abziehen, entkernen und sowie die Scharlotten würfeln und zusammen mit dem Joghurt vorsichtig erwärmen. Abschließend mit Limettensaft abschmecken und zum Aal in Folie servieren.
Wird geladen ...